Durante el evento Nutrivida la chef Noelia Ortiz compartió claves para preparar platos nutritivos, suaves y seguros para pacientes en tratamiento.
En el marco del evento Nutrivida, celebrado en el Hospital Oncológico Isaac González Martínez, la alimentación durante el tratamiento oncológico se posicionó como uno de los aspectos que más inquietan a los pacientes desde el primer momento del diagnóstico. ¿Qué puedo comer? ¿Qué debo evitar? Son preguntas que surgen de inmediato y cuya respuesta no siempre es sencilla ni uniforme.
La chef Noelian Ortiz, quien colabora directamente con el Hospital Oncológico Isaac González Martínez en San Juan, Puerto Rico, lo experimentó de primera mano al diseñar recetas para los pacientes del centro. "Desde que comencé a colaborar con el hospital he aprendido mucho", reconoció durante el encuentro.
Uno de los principios más importantes que destacó la chef es que los pacientes oncológicos no deben consumir alimentos crudos. Esto incluye vegetales, granos y pescados que, en condiciones normales, podrían ingerirse sin cocción.
"Los pacientes no deben consumir nada crudo. Eso es algo importante", según dijo.
Esta recomendación se extiende también a los granos, un alimento frecuentemente considerado inofensivo. "El grano, al no estar cien por ciento cocinado, ellos no lo van a procesar correctamente", explicó. La sugerencia es consumirlos en sopas o guisados, siempre bien cocidos.
Otro punto que subrayó la chef es la necesidad de eliminar el azúcar y los ingredientes picantes, incluida la pimienta, de las preparaciones para pacientes en tratamiento.
"La pimienta, los pacientes no la deben utilizar. Igualmente, ningún ingrediente que sea picante", según dijo.
Como alternativa al azúcar en preparaciones como la avena, Ortiz recomienda sustituirla por frutas permitidas: "Bajas el guineíto y lo mezclas. Y ahí te va a dar un saborcito rico". También sugiere el uso de leche de coco como sustituto de la leche convencional.
Muchos pacientes enfrentan la dificultad de hidratarse adecuadamente cuando los jugos contienen azúcar y los refrescos están prohibidos. La propuesta de la chef es sencilla pero efectiva:
"Coja el agua, le añade las frutas de su preferencia y la deja reposar. Esa agua va a tomar ese sabor de esa fruta y usted se la va a poder tomar", según dijo.
Los efectos secundarios de la quimioterapia, como las llagas bucales o las náuseas, obligan a repensar la textura de los alimentos. La chef recomienda preparar cremas y purés para quienes tienen dificultad para tragar, y señaló al yogur natural sin azúcar como un aliado para aliviar el malestar estomacal.
Para las náuseas, mencionó que algunas personas se benefician del té de jengibre, aunque aclaró que no funciona igual en todos los casos. El puré de manzana casero, elaborado hirviendo la fruta en agua sin añadir otros ingredientes, también fue destacado como una opción favorable.
A lo largo de la charla, tanto la chef como la conductora del evento hicieron énfasis en que ningún alimento debe incorporarse a la dieta sin consultar previamente con el equipo médico y nutricional. El tipo de cáncer, el tratamiento recibido y los efectos secundarios particulares de cada paciente determinan qué es adecuado y qué no.
"Es importante siempre acudir a la fuente correcta. Una cosa es lo que tú puedes comer y otra es cómo tu cuerpo lo va a asimilar."
