Experto comparte estrategias alimentarias poco conocidas que ayudan a regular los niveles de azúcar en sangre, desmitificando creencias populares sobre la dieta de pacientes diabéticos.
En el marco de la conmemoración del evento "Diabetes, un reto común", la revista Medicina y Salud Pública conversó en exclusiva con el Dr. Osvaldo Peña, presidente de la Sociedad de Nutrición de República Dominicana, quien explicó que el tratamiento de la diabetes se sostiene sobre tres pilares esenciales: la alimentación y nutrición, el ejercicio físico y la medicación.
Mientras que los endocrinólogos se encargan del aspecto medicamentoso, los nutriólogos tienen la responsabilidad crucial de educar sobre la parte alimentaria.
"Es muy importante que el paciente aprenda a comer y es importante también que los cuidadores y familiares del mismo estén al tanto de muchas cosas que deben saber en cuanto a la alimentación de las personas que viven con diabetes, porque hay muchos mitos en el país", señaló el Dr. Peña.
El presidente de la Sociedad de Nutrición reveló información sorprendente sobre cómo la preparación de los alimentos puede impactar significativamente los niveles de glucosa:
Las pastas y su forma importan: "Las pastas cortas como coditos, peines y eso te suben más el azúcar que las largas como los espaguettis. Si dicha pasta está al dente, o sea, medio durita, como le gusta a los italianos, te sube menos el azúcar que si están blandos o blanditos como nos gustan los dominicanos", explicó el especialista.
El truco del arroz refrigerado: Una revelación particularmente útil para los dominicanos es que el arroz coccinado y refrigerado por 24 horas antes de consumirlo eleva menos el azúcar en sangre que si se consume el mismo día de su preparación.
La papa: entera vs. puré: El Dr. Peña destacó que consumir papa entera con cáscara, acompañada de grasas saludables como aceite de oliva y proteínas como queso o huevo, genera un menor impacto glucémico que el puré de papa, gracias al papel regulador de la fibra.
Reconociendo los hábitos alimentarios locales, el especialista abordó uno de los mayores retos en la consulta nutricional dominicana.
"Nos acaba de dar usted herramientas buenísimas para la mesa de negociación con los pacientes, sobre todo aquí en República Dominicana. Es un gran reto el poder negociar el arroz y dar opciones para que el paciente lo pueda incluir", comentaron los entrevistadores.
El Dr. Peña fue enfático al señalar uno de los errores más comunes en la dieta dominicana: la combinación de múltiples fuentes de carbohidratos en una misma comida.
"A los dominicanos nos encanta comernos un plato de espaguetti con pan y yuca. Los tres te van a subir el azúcar", advirtió, añadiendo que "la persona que vive con diabetes puede comer de todo, pero sabiendo hacerlo".
La recomendación es clara: consumir solo una fuente de carbohidrato por comida, ya sea pasta con carne molida y queso, pan con jamón y queso, o yuca con huevo, pero nunca combinar dos o tres fuentes de carbohidratos simultáneamente.
El especialista defendió la importancia del trabajo en equipo para el manejo integral de la diabetes. "Zapatero al zapato", expresó al explicar por qué los médicos generales deben referir a sus pacientes diabéticos al nutriólogo, así como derivan a cardiólogos o endocrinólogos según sea necesario.
"Al final es lo que se estila, estos modelos integradores que contemplan un equipo multidisciplinario en el que cada cual aporta su perspectiva para mejorar la calidad de vida del paciente y de su familia", concluyó el Dr. Peña.
Estas herramientas de conocimiento representan recursos valiosos para profesionales de la salud y pacientes, demostrando que pequeños cambios en la preparación y combinación de alimentos pueden generar grandes diferencias en el control de la diabetes.
